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PHILOSOPHY

My aspiration is to inspire with my modern, three-dimensional aromatic cuisine. The first dimension constitutes each individual product’s natural flavour. The second dimension describes how dishes are prepared. The third dimension represents the extensive range of the cuisine.
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1. NATURAL FLAVOUR

Es gibt keinen authentischeren und intensiveren Geschmack als den ursprünglichen und reinen Geschmack eines Produktes.

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2. PREPARATION

Die Vorliebe für das Niedertemperaturgaren prägt meine Küche entscheidend. Hier lautet das Motto: “Fuß vom Gas”.

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3. EXTENSIVE RANGE

Ein Menü stellt für mich nicht einfach Reihe unterschiedlicher Gänge dar, sondern es ist komponiert wie eine Symphonie.