生平簡介

20年来Thomas Bühner 成为德国顶尖主厨之一。生于1962年 Riesenbeck,父亲一个经销售货员母亲是家庭主妇。他初始的工作便是每日深夜在祖父母的喧闹的酒吧里提供 Westphalian 火腿全麦面包三明治就像大多数人一样,年少的Thomas Bühner 并不确定自己毕业后的志向。他的双胞胎兄弟成为了一个木匠,但职业志向测验中却建议他从事厨师、烘焙师或是农夫。Thomas Bühner 最終選擇成為一名廚師並且向他的父母宣佈了”我將成為一名廚師,並且我立志成为一名优秀的厨师。“—-而他也信守这承诺至今。

Thomas Bühner 一路经历了帕德伯恩的 Schweizer Haus 、杜色朵夫希尔顿的 Günter Scherrer、汉堡的 Landhaus Scherrer 、立普施塔特的 Grand Cru 餐厅和绪尔特岛的 Jörg Müller 餐厅的磨练。在1989年,Thomas Bühner 成为了拜尔斯布隆市 Schwarzwaldstube 餐厅的领班厨师之一,经过 Wohlfahrt 一连串极其严格的训练,累积成为他日后必要的专业技能资产,这是他职业生涯重要的一个阶段。而1991年,他成为了 La Table 餐厅的主厨,五年后摘下了他人生的第一颗米其林指南之星。随后隔年1998年又再受封了第二颗米其林指南之星。

Gault&Millau在2001年将比纳命名为 “年度新星”,仅仅五年后就将其命名为 “年度最佳厨师”。从2006年4月到2018年7月,比纳作为总经理和主厨领导了奥斯纳布吕克的la vie餐厅。在此期间,从2009年起,他还在Relais & Châteaux担任 “大厨师”。此外,la vie从2010年初开始成为 “世界大餐 “的成员。该餐厅在Gault&Millau获得了19分,获得了米其林三星,并在所有其他德国餐厅指南中获得了最高分。2018年夏天,该餐厅关闭。自关闭以来,比纳一直作为客座厨师、主题演讲者和顾问活跃在世界各地的美食概念和食品生产商中。例如,在巴伦西亚,他在GastrónomaValencia的演讲。

关于他的一些招牌菜和过去几个月的经验。在阿姆斯特丹,他与Givaudan合作,向欧洲记者和科学家介绍了他关于减少食品中糖分的想法。在中国,他是丽思卡尔顿酒店的客座厨师,而在居特斯洛,他与当地的一位餐馆老板合作,为一家以朴实的威斯特伐利亚美食为特色的新餐馆制定了一个概念。最后,正是这种多样性让这位顶级厨师如此兴奋。因为无论是美食餐厅还是客栈,无论是食品生产商还是酒店企业–对托马斯-比纳来说,都没有任何限制。对他来说,最重要的是与人平视的对话和一个令人兴奋的项目。

作者:Regine Schneider