生平簡介

— Regine Schneider

二十多年以来, Thomas Bühner成为了德国顶尖主厨之一。

1962年出生于 Riesenbeck,生长在售货员父亲和家庭主妇母亲的普通家庭中。第一次的下厨经验则是在祖父母的小酒馆里。

在这里,客人们最爱杂粮酸面包佐上奶油和 Westphalian 火腿,夜晚小酒馆里喧闹不断,厨房则是一路供应到深夜。

和大多数人一样,年少的 Thomas Bühner当时没拿定主意毕业后未来的志向。

Thomas Bühner的双胞胎兄弟选择了成为一名工匠。而一个职业志向测验则建议了 Thomas Bühner几个选择:成为一名农夫、烘焙师,或是一名厨师。

Thomas Bühner决定成为一名厨师,并且大声的向家人宣布:“我决定成为一名厨师,而且我将成为一名优秀的厨师!”

而他守住了他的诺言至今。

Thomas Bühner 一路经历了帕德伯恩的 Schweizer Haus 、杜色朵夫希尔顿的 Günter Scherrer、汉堡的 Landhaus Scherrer 、立普施塔特的 Grand Cru 餐厅和绪尔特岛的 Jörg Müller 餐厅的磨练。

在1989年,Thomas Bühner 成为了拜尔斯布隆市 Schwarzwaldstube 餐厅的领班厨师之一,经过 Wohlfahrt 一连串极其严格的训练,累积成为他日后必要的专业技能资产,这是他职业生涯重要的一个阶段。

而1991年,他成为了 La Table 餐厅的主厨,五年后摘下了他人生的第一颗米其林指南之星。随后隔年1998年又再受封了第二颗米其林指南之星。

2001年,Gault Millau 高特米鲁指南颁发了他年度新星;五年後又得到Gault Millau 高特米鲁指南颁发的年度主厨最高荣誉。

自2006年四月,Thomas Bühner开始了 La vie 餐厅。一路获奖无数:2009年Relais & Chateaux 最高主厨荣誉、2010年世界之最餐桌、高特米鲁指南19分评鉴、米其林指南三星,成为了德国最顶尖美食餐厅。

自从La vie餐厅在2018年七月结束营业, Thomas Bühner巡回世界各地客座主厨,演讲和为顶尖餐饮业顾问—从农产到餐桌。

例如到西班牙瓦伦西亚 the Gastrónoma Valencia 演讲,讲述自己的心路历程和演绎自己的经典料理。

而在阿姆斯特丹,和 Givaudan合作,示范如何在欧式餐饮料理使用减糖更纯粹展现食材特性的料理手法。

到了中国他则是丽池饭店的客座主厨;在德国居特斯洛则以东北德西发里亚地方特色为核心概念打造了一家全新的餐厅。

无论是打造高端精致餐饮、惬意酒吧小食亦或是食品生产和酒店经营对 Thomas Bühner而言都不會是難題。唯有是否能再上层楼创新眼界的对谈和令人兴奋有挑戰性的企划才是他所在意的。

Thomas Bühner
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